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Gastronomie Difficulté 10/10 10 questions

Umami & science des saveurs

Perce les secrets scientifiques de la cinquième saveur et de la perception du goût.

À propos de ce quiz

« Umami & science des saveurs » explore l'univers de la gastronomie en 10 questions soigneusement rédigées. La difficulté est notée 10 sur 10. Teste-toi : les dernières questions ne feront pas de cadeau.

Sur SparkleQuiz, chaque partie compte : joue ce quiz en solo pour viser le sans-faute, ou lance une salle privée et défie tes amis en temps réel. Les bonnes réponses rapportent de l'XP et font grimper ta série.

Le thème « Gastronomie » sur SparkleQuiz

De quel pays vient vraiment la pizza margherita ? Lire la présentation complète du thème Gastronomie.

À retenir de ce quiz

Cette théorie populaire a été invalidée : toutes les zones de la langue dotées de papilles peuvent percevoir l'ensemble des saveurs, à des degrés de sensibilité variables.

Les tomates mûres, le parmesan et la sauce soja sont naturellement riches en glutamate libre, source de l'umami. Le concombre, la pomme et la laitue en contiennent très peu.

Ikeda a d'abord remarqué le goût particulier du bouillon de kombu, isolé le glutamate en 1908, publié et nommé la saveur "umami", puis s'est associé à Saburosuke Suzuki pour lancer la production industrielle en 1909.

Aperçu des questions

Voici un aperçu de quelques questions tirées de ce quiz. Les réponses possibles sont affichées sans indice : à toi de trouver les bonnes en jouant !

1. Qui a identifié et nommé la cinquième saveur fondamentale, l'umami, en 1908 ?
  • Kikunae Ikeda
  • Auguste Escoffier
  • Louis Pasteur
  • Louis-Camille Maillard
2. De quel aliment Kikunae Ikeda a-t-il extrait le glutamate à l'origine de sa découverte de l'umami ?
  • La sauce soja
  • Le kombu (une algue)
  • Le parmesan
  • Le champignon shiitake
3. Quel est le nom de la réaction chimique, décrite en 1912, responsable du brunissement et des arômes lors de la cuisson à haute température des aliments ?
  • La réaction de Ikeda
  • L'oxydation enzymatique
  • La réaction de Maillard
  • La caramélisation
4. Quel composé, présent dans les flocons de bonite séchée (katsuobushi), agit en synergie avec le glutamate pour renforcer la perception de l'umami ?
  • Le fructose
  • Le guanylate
  • L'acide citrique
  • L'inosinate
5. Combien de saveurs fondamentales, umami compris, sont aujourd'hui reconnues par la science du goût ?
  • Quatre
  • Sept
  • Cinq
  • Six

Prêt à jouer ?

Passe des questions d'exemple au vrai quiz : chronomètre, série de bonnes réponses et score final t'attendent.

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