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Gastronomie Difficulté 8/10 10 questions

Cuisine moléculaire & chefs modernes

Adrià, Blumenthal : les pionniers de la gastronomie scientifique.

À propos de ce quiz

Passionné par le monde de la gastronomie ? « Cuisine moléculaire & chefs modernes » te met au défi avec 10 questions, pour une difficulté évaluée à 8 sur 10. Un beau défi qui séparera les curieux des vrais connaisseurs.

Ce quiz se joue gratuitement, seul ou à plusieurs. Crée une salle, invite tes amis et regarde qui répond le plus vite : chaque bonne réponse rapporte de l'XP et alimente ta progression sur SparkleQuiz.

Le thème « Gastronomie » sur SparkleQuiz

De quel pays vient vraiment la pizza margherita ? Lire la présentation complète du thème Gastronomie.

À retenir de ce quiz

El Bulli, sur la Costa Brava, a servi son dernier repas le 30 juillet 2011 avant d'être transformé en fondation dédiée à la création culinaire.

La sphérification, la cuisson sous vide (basse température) et l'azote liquide sont typiques de la cuisine moléculaire. La cuisson au tandoor et le salage à sec sont des méthodes traditionnelles.

Ferran Adrià est lié à El Bulli, Massimo Bottura à l'Osteria Francescana (Modène), Grant Achatz à Alinea (Chicago) et Andoni Luis Aduriz à Mugaritz (Pays basque espagnol).

Aperçu des questions

Un avant-goût du quiz, avec quelques questions au hasard. Les propositions sont listées dans le désordre et sans marquage : la bonne réponse se découvre en jouant.

1. Quel chef britannique a créé la fameuse glace au bacon et aux œufs, plat emblématique de la cuisine expérimentale ?
  • Jamie Oliver
  • Rick Stein
  • Heston Blumenthal
  • Gordon Ramsay
2. La sphérification repose sur la réaction entre l'alginate de sodium et un sel de calcium.
  • Vrai
  • Faux
3. Quel agent gélifiant naturel, extrait d'algues, est très utilisé en cuisine moléculaire ?
  • Gélatine
  • Glucose
  • Agar-agar
  • Pectine
4. Quel gaz est utilisé pour créer des écumes et des « espumas » à l'aide de siphons ?
  • Argon
  • Dioxyde de carbone
  • Hélium
  • Protoxyde d'azote (N2O)
5. Le terme « gastronomie moléculaire » a été forgé par les scientifiques Hervé This et Nicholas Kurti.
  • Faux
  • Vrai

Prêt à jouer ?

À toi de jouer. Enchaîne les questions, vise le sans-faute et compare ton score à celui des autres joueurs.

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